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苹果手机短信提醒的设置通常是在设置中的通知部分进行配置的。对于短信提醒只提醒一次的设置，可以按照以下步骤进行。
1、打开苹果手机“设置”。
2、前往“通知”设置。
3、在通知设置中，找到并点击“信息”（即短信）。
4、进入信息通知设置后，可以看到各种通知相关的设置，其中就包括提醒次数。
5、可以选择提醒的次数，如果想要短信只提醒一次，选择相应的选项进行设置即可。
需要注意的是，不同版本的iOS系统可能存在操作上的差异，如果无法按照上述步骤找到相关设置，可以在手机的“设置”中搜索“短信重复提醒”或“通知重复提醒”，看看是否有相关的设置选项，确保没有开启专注模式或其他特定的功能，这些可能会更改短信提醒的行为。
如果以上方法仍然无法解决问题，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。